Je pense à un jambon de Noël maintenant...

Ce matin, je me suis réveillée et j'ai soudain réalisé que c'était le bon moment pour commencer à penser à faire mariner du jambon pour Noël. En fait, j'aurais normalement déjà commencé à en faire mariner un, après tout, une cuisse entière peut prendre environ 4 semaines à mûrir et peut-être un peu plus si elle doit mûrir un peu avant d'être cuite.

Avec tout ce qui se passe en ce moment, je ne suis pas sûr de pouvoir faire une cuisse de porc avec os de sitôt. Je veux en commander une chez un bon producteur et ne pas me contenter de l'offre du supermarché (même si on ne trouve pas facilement de la cuisse de porc avec os de toute façon).

Alors, comment allons-nous le faire sécher à temps si nous l'avons laissé trop tard ? Il y a deux options : retirer l'os et sécher la cuisse à plat, puis l'enrouler à nouveau avant la cuisson OU utiliser un injecteur de saumure comme celui que nous venons de commencer à stocker ICI :

https://www.homecuring.co.uk/collections/new-products/products/stainless-steel-brine-injector

Je veux le faire sur l'os cette année car je n'en ai pas fait comme ça depuis quelques années, alors c'est l'injecteur alors !