Ora sto pensando al prosciutto di Natale...

Mi sono svegliato stamattina e all'improvviso ho realizzato che sarebbe stato un buon momento per iniziare a pensare di stagionare un po' di prosciutto per Natale. In realtà normalmente avrei già iniziato a stagionarne uno, dopotutto una coscia intera può richiedere circa 4 settimane per stagionare e forse anche di più se deve maturare un po' prima di essere cucinata.

Con tutto quello che sta succedendo qui in questo momento, non sono sicuro di riuscire a fare una coscia "con l'osso" a breve. Voglio ordinarne una da un buon produttore e non usare solo un'offerta del supermercato (non che si possano trovare facilmente cosce di maiale con l'osso, comunque).

Quindi, come faremo a farlo stagionare in tempo se abbiamo aspettato troppo? Ci sono due opzioni: togliere l'osso e stagionare la zampa in piano, quindi arrotolarla di nuovo prima di cucinarla OPPURE usare un iniettore di salamoia come quello che abbiamo appena iniziato a rifornire QUI:

https://www.homecuring.co.uk/collections/new-products/products/stainless-steel-brine-injector

Quest'anno voglio farlo senza pensarci due volte, visto che non lo facevo da qualche anno, quindi allora iniettore!